Сегодня, 29 февраля в музее состоялась научно-просветительская лекция-презентация «Эт чечкелеш (рубка мяса)». Это одна из тем проекта «Аш-курсак. Возрождение аутентичных алтайских продуктов питания». Проводила мероприятие автор лекции Сумачакова Айана Николаевна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры агротехнологии и ветеринарной медицины Горно-Алтайского государственного университета. Она исследовала и полностью реконструировала исчезнувшую алтайскую технологию рубки мяса– «эт чечкелеш». В начале прошлого века в каждой алтайской семье мясо измельчали этим методом.

Как поведала Айана Николаевна, она в течение пяти лет собирала информацию у пожилых коренных жителей алтайской национальности в возрасте от 75 лет. За это время она также вела поиски оригинального оборудования «чечкиш», «чечке табак» – специальной деревянной ёмкости для рубки мяса. В итоге старинную посуду она нашла у жителя села Шашикман Сыкыкова Аркадия Прокопьевича, которому передали родители, унаследовавшие его от своих прародителей. Оказалось, этот «чечкиш» не использовался уже 90 лет. 

Собравшиеся с интересом узнали, что алтайцы рубили мясо специальным топором «ай малта» – металлическим луноподобным топором. Айана Николаевна ознакомила аудиторию с оригинальным топором. А «чечкиш» делали из березового капокорня «ур», из нароста на дереве с деформированными волокнами древесины.

Лекция завершилась дегустацией вышеназванного блюда. Мы убедились, что в отличие от рубленного современными мясорубками фарша «чечке эт» сохраняет свой сок и питательные свойства.